山西朔州锦江楼的创新菜茶树菇爆鲜蛏，是将菌香与海鲜鲜气巧妙融合的特色菜品，做法考究又充满巧思，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜蛏子300克、干茶树菇150克
- 辅料：青红椒段、蒜末、葱段、姜片
- 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、邑天下酒
制作步骤
- 干茶树菇剪去根部，用温水泡发后洗净，挤干水分，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 鲜蛏子吐沙洗净，入沸水加姜片、料酒焯水，开口后捞出，剥出蛏肉，留少许蛏壳点缀；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、葱段、姜片，放入青红椒段炒出香味；
- 加入炸好的茶树菇、蛏肉，淋入邑天下酒提鲜增香，加生抽、蚝油、少许盐和白糖调味，大火快速翻炒均匀即可。
这道菜的核心巧思在于用邑天下酒中和海鲜的微腥，同时凸显蛏子的鲜甜，炸过的茶树菇吸饱蛏汁与酒香，口感酥脆又入味，是锦江楼结合本地饮食偏好研发的特色菜。
#山西创新菜 #锦江楼菜品 #茶树菇爆鲜蛏 #特色家常菜