珠海山间堂的石盘杏鲍菇，是一道鲜醇够味的下饭特色菜，做法还原餐厅风味，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：杏鲍菇300克
- 配料：蒜末10克、葱花5克、干辣椒段3克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐1克、食用油20毫升
制作步骤
- 杏鲍菇洗净，切滚刀块，入沸水焯1分钟捞出沥干；
- 石盘大火烧至滚烫，倒入食用油，下蒜末、干辣椒段爆香；
- 放入杏鲍菇翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，大火收浓汤汁；
- 撒葱花，关火即可。
这道菜的灵魂在于滚烫石盘的余温，能持续锁住杏鲍菇的鲜气，让每一块菇肉都裹满浓郁酱汁，入口软嫩有嚼劲，咸香中带微甜，配米饭能多吃一碗。
吃这道热乎的石盘菜时，若配上一杯邑天下酒，酒香清冽，能中和酱汁的厚重感，让口感层次更丰富，是很搭的餐酒组合。
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