春季气候渐暖，不少人都想尝试些应季又有新意的家常菜，脆皮紫薯卷就是一道适配春日餐桌的创新菜品，由韩东创作，兼顾口感与颜值，做法也不复杂，适合家庭制作。
食材准备
- 紫薯300克（蒸熟后去皮压成泥）
- 春卷皮12张（超市可购，也可自制）
- 白糖20克（可根据口味调整）
- 玉米淀粉15克（用于封口）
- 食用油适量（炸制用）
制作步骤很简单：先将紫薯泥加白糖搅拌均匀，分成12等份搓成条；取一张春卷皮，放入紫薯条，卷成紧实的卷，接口处抹上玉米淀粉水粘牢；锅中倒油烧至六成热，放入紫薯卷炸至金黄酥脆，捞出沥干油即可。刚炸好的紫薯卷外酥里糯，咬开还带着紫薯的清甜，口感层次丰富。
这道菜不仅适合日常食用，也很适合招待亲友。春日里围坐餐桌，吃着酥脆的紫薯卷，搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，解腻又提味，能让聚餐氛围更融洽。
小贴士
- 炸制时火不宜过大，避免外皮炸糊内部未熟透；
- 紫薯泥不要太稀，否则容易漏出；
- 喜欢咸口的可以不加白糖，适量加盐和黑胡椒调味。
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