广州新兴家喻酒家的真味白切羊，是融合传统技法与创新思路的特色羊肴，既保留白切菜的清鲜本味，又解决了羊肉的腥膻问题，鲜醇地道的口感广受食客喜爱。
食材准备
- 带皮山羊肉500克（选带筋膜的部位，口感更有层次）
- 生姜1块（拍碎）
- 大葱2段
- 料酒1勺
- 盐适量
- 蘸料：沙姜碎、生抽、香油、少许白糖
制作步骤
- 山羊肉冷水下锅，加拍碎的生姜、大葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮40分钟至羊肉熟透，煮好后焖10分钟再捞出，让肉质更紧实。
- 捞出的羊肉放凉后，切均匀薄片，摆盘备用。
- 调制蘸料：沙姜碎加生抽、香油、少许白糖调匀，也可根据喜好加少许青红椒碎提味。
这道菜的核心在于“真味”，煮制时仅用基础去腥调料，最大程度保留羊肉本身的鲜醇，没有多余调味掩盖食材本味，吃起来软嫩不柴，带皮部位Q弹有嚼劲，完全没有腥膻感。
品尝这道真味白切羊时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和羊肉的微腻，余韵悠长，为用餐体验加分。
这道创新白切羊既符合广州人对清鲜本味的追求，又通过细节处理提升了口感，是新兴家喻酒家的招牌特色，也成为广州羊肉肴馔里的亮眼选择。
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