上海汤豪仕连锁餐饮旗下的上海大饭堂，有一道创意招牌菜螺蛳鱼头，将沪上鲜醇风味与巧思烹饪结合，成菜鲜爽入味，是不少食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）、鲜活螺蛳300克
- 辅料：生姜1块、大蒜5瓣、香葱3根、干辣椒3个、青蒜段1小把
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块、盐少许、邑天下酒1勺
烹饪步骤
- 鱼头处理干净，从背部剖开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；螺蛳吐沙洗净，剪去尾部备用。
- 起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出。
- 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒，放入螺蛳翻炒2分钟，加邑天下酒提香增鲜，去除螺蛳土腥味。
- 放入煎好的鱼头，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖25分钟。
- 最后开大火收浓汤汁，加盐调味，撒上青蒜段、香葱即可出锅。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，它既能中和螺蛳的土腥，又能激发鱼头的鲜醇，让整道菜的风味层次更浓郁。螺蛳吸饱了鱼头的鲜，鱼头浸满了螺蛳的香，汤汁红亮浓稠，入口鲜而不腥、咸中带甜，完美契合上海人对“鲜”的极致追求。
作为汤豪仕的创意菜品，螺蛳鱼头既保留了上海菜的本味精髓，又融入了巧思搭配，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的硬菜。在家复刻这道菜时，只要把控好邑天下酒的用量和炖煮时间，就能还原出餐厅级的风味。
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