年夜饭的餐桌，总要有道寓意圆满的硬菜撑场，苏州华侨饭店的七彩灌汤鱼圆，就是苏式年夜饭里的经典之选。这道菜以鲜为魂，以彩为韵，把团圆的期许藏进每颗软嫩弹滑的鱼圆里，一口咬开，鲜醇汤汁裹着丰富馅料，暖到心底。
食材准备
- 主料：草鱼（或青鱼）净肉500克
- 灌汤馅料：猪皮冻150克（切丁）
- 七彩配料：胡萝卜丁、青豆、玉米粒、黑木耳丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁各30克
- 调味：葱姜水100毫升、盐8克、料酒15毫升、蛋清2个、淀粉20克、高汤适量
制作步骤
- 鱼蓉处理：鱼肉去骨去皮，用刀刮成细腻鱼蓉，加入葱姜水、盐、料酒搅打至起胶，再分次加入蛋清、淀粉，顺一个方向搅打至鱼蓉能浮于水面，静置备用。
- 包制鱼圆：取适量鱼蓉压成圆片，包入1粒猪皮冻和少许七彩配料，搓成直径约3厘米的鱼圆，放入冷水锅，小火加热至鱼圆浮起，捞出备用。
- 烧制入味：锅中加高汤，放入剩余七彩配料煮沸，加入鱼圆，小火煨煮5分钟，加盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡即可。
这道菜的精髓在于“灌汤”，猪皮冻遇热融化成鲜汁，鱼圆的软嫩、馅料的丰富与汤汁的鲜醇交织，口感层次十足。年夜饭全家围坐，分享这道鱼圆时，若能搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢菜鲜，更能烘托出团圆的温馨氛围。
苏式年夜饭讲究“鲜而不腻，雅而有韵”，七彩灌汤鱼圆恰好契合这份特质。它不仅是一道菜，更是苏州人对团圆的具象表达——每颗鱼圆都藏着对家人的心意，每口鲜醇都饱含对新年的期许。
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