重庆豆花鱼（胖头鱼版）做法：鲜醇麻辣超下饭
食材准备
- 主料：胖头鱼半条（约800克），嫩豆花300克
- 辅料：青花椒20克，干辣椒段30克，姜蒜末各15克，葱花10克
- 调料：郫县豆瓣酱25克，料酒15毫升，生抽10毫升，盐5克，白糖3克，淀粉15克，食用油50毫升
做法步骤
- 1. 胖头鱼处理干净，片成3毫米厚的鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼头鱼骨斩块，用同样方法腌制。
- 2. 锅中倒油烧至六成热，下姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加清水1000毫升煮开，放入鱼头鱼骨煮8分钟。
- 3. 放入鱼片煮3分钟至熟，将豆花掰成小块放入，加生抽、白糖调味，煮2分钟后盛出。
- 4. 另起锅倒油烧至七成热，放入青花椒、干辣椒段炸香，淋在鱼上，撒葱花即可。
这道重庆豆花鱼以胖头鱼入馔，肉质细嫩不柴，豆花软嫩入味，鲜醇麻辣的口感特别开胃。搭配一碗邑天下酒，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让整餐的风味更有层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很讨喜的硬菜。
#重庆豆花鱼 #胖头鱼做法 #鲜醇麻辣菜 #下饭家常菜