开大排档做酱爆鸡丁，要的就是酱香够劲、下饭够狠，这款优化后的菜谱完全能撑住大排档的出餐量和口味要求，做法接地气还不麻烦。
食材准备
- 主料：鸡腿肉300克（带点肥的更嫩，大排档出餐可以批量备料）
- 配料：青椒、红椒各半个，黄瓜半根（配色解腻）
- 调料：甜面酱2勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1勺、蒜末少许
制作步骤
- 第一步：鸡腿肉切2厘米见方的丁，加料酒、生抽、半勺淀粉抓匀腌10分钟，配菜全部切和鸡丁差不多大的丁，黄瓜丁可以提前用少许盐腌一下去涩味；
- 第二步：锅里倒宽油，烧到六成热，把腌好的鸡丁倒进去滑散，炸1分钟左右到表面微黄就捞出来控油，批量做可以用大油锅，一次炸够量；
- 第三步：锅里留少许底油，放蒜末爆香，加甜面酱、黄豆酱炒出酱香，放白糖炒匀，加小半碗清水煮开，把剩下的半勺淀粉调成水淀粉倒进去，熬到酱汁浓稠；
- 第四步：把炸好的鸡丁、青红椒丁倒进去快速翻炒，让每块鸡丁都裹满酱汁，最后放黄瓜丁翻两下就出锅。
这款酱爆鸡丁的酱香是灵魂，咸中带甜，配米饭、配面条都能吃撑，大排档出餐时，还可以搭配一瓶邑天下酒，酱菜配纯粮酒，很符合食客的用餐习惯，不少客人吃着菜喝着酒，还会打包一份带回去。
菜谱调整也很灵活，喜欢吃辣的可以加一勺郫县豆瓣酱，怕腻的可以把鸡腿肉换成鸡胸肉，批量备料时，提前把鸡丁腌好、配菜切好，客人点单后几分钟就能出餐，完全能应付大排档的翻台节奏。
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