成都蓉杏酒楼的创新秘制酸汤鲈鱼，是将传统酸汤风味与鲜活鲈鱼结合的特色菜品，鲜醇开胃的口感适配多种食用场景，尤其适合搭配米饭食用。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 辅料：泡萝卜、泡姜、泡小米辣、黄灯笼辣椒酱、青蒜苗、芹菜
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油、邑天下酒
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，去骨取肉切片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；鱼骨鱼头切块备用。
- 泡萝卜、泡姜切片，泡小米辣切圈，青蒜苗、芹菜切段。
- 锅中倒油烧热，放入泡姜、泡萝卜、泡小米辣、黄灯笼辣椒酱炒出香味，加适量清水煮沸，放入鱼骨鱼头熬煮15分钟，捞出鱼骨鱼头铺在碗底。
- 将腌制好的鱼片放入酸汤中，煮至变色熟透，调入盐、胡椒粉，淋入少许邑天下酒提鲜，倒入铺有鱼骨的碗中。
- 另起锅烧热油，浇在鱼片上，撒上青蒜苗、芹菜段即可。
这道酸汤鲈鱼的酸汤基底经过蓉杏酒楼的创新调配，融合了多种泡制食材的复合风味，既保留了传统酸汤的醇厚，又增添了清新的层次；选用的鲜活鲈鱼肉质细嫩，吸饱酸汤后鲜而不腥，酸香中带着微辣，十分开胃。
食用时，夹一块裹满酸汤的鱼肉，搭配一碗白米饭，酸香鲜醇的味道能瞬间打开食欲，非常适合日常正餐或家庭聚餐。
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