重庆陶然居的新派川菜梅花三弄，是一道将传统川菜技法与创意摆盘结合的宴客硬菜，以梅花为意象，用三种不同口感的食材演绎川菜的复合味型，上桌时香飘满堂，是宴席上的吸睛菜品。
食材准备
- 主料：梅花参1只（约200克）、腊梅花瓣10克、鲜梅花枝1枝
- 辅料：青笋条150克、胡萝卜条150克、杏鲍菇条150克
- 调料：郫县豆瓣20克、姜蒜末15克、料酒10毫升、生抽8毫升、白糖5克、盐3克、淀粉10克
制作步骤
- 预处理：梅花参泡发后切条，用料酒焯水去腥；青笋、胡萝卜、杏鲍菇切条，焯水后过凉备用；腊梅花瓣洗净，鲜梅花枝修剪后摆盘。
- 炒制：起锅烧油，下姜蒜末、郫县豆瓣炒出红油，放入梅花参条翻炒，加生抽、白糖、盐调味，焖煮5分钟后勾芡，盛出。
- 组装：将三种蔬菜条摆成梅花枝干造型，梅花参条摆成花瓣，点缀腊梅花瓣，插鲜梅花枝即可。
这道菜咸鲜回甜，兼具海参的软糯、蔬菜的脆嫩，腊梅的清香解腻，上桌时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的浓郁，让口感层次更丰富，是宴请宾客时兼具颜值与味道的硬菜。
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