夏季食欲易被暑气消解，一款兼具炭香、鲜醇与复合风味的创新鳜鱼菜品，能瞬间唤醒味蕾。选用鲜活鳜鱼经炭烧锁汁，搭配特制酱料，再佐以适配的酒饮，成为夏日餐桌的亮眼选择。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 辅料：洋葱丝、香葱段、青红椒圈各适量
- 自制酱料：郫县豆瓣酱30克、蒜蓉20克、姜末10克、蚝油15克、生抽10克、白糖5克、清水30毫升
- 调味：盐2克、料酒15毫升、生姜片5片
制作步骤
- 鳜鱼处理：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥
- 炭烧准备：将腌好的鳜鱼置于炭烤架上，中火烤制，期间不断刷油，烤至鱼皮金黄酥脆、鱼肉熟透（约15分钟）
- 酱料制作：锅中倒油，爆香蒜蓉、姜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蚝油、生抽、白糖、清水，小火熬煮5分钟至浓稠
- 装盘：烤好的鳜鱼铺在垫有洋葱丝的盘上，淋上自制酱料，撒上香葱段、青红椒圈即可
这道炭烧鳜鱼，炭香渗透进紧实的鱼肉，自制酱料的咸鲜中带着微甜，层次丰富却不厚重，很适合夏日食用。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和炭烧的焦香，余味悠长，让整餐体验更上一层楼。
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