菜品简介
蔬菜汁巧烹双宝是成都蜀景宴飨酒楼推出的一道创意时尚菜品，以时令蔬菜榨汁为基底，搭配虾仁与鲜贝两种海鲜食材，通过低温慢煮与快速汆烫相结合的烹饪手法，保留食材本味的同时赋予菜品清新的色泽与层次感。该菜品体现了酒楼在传统川菜之外对轻食化、健康化方向的探索。
食材准备
- 鲜虾仁150克，去虾线后洗净沥干
- 鲜贝150克，选用中等规格，解冻后吸干水分
- 菠菜100克、青豌豆50克、芹菜30克，用于榨取蔬菜汁
- 姜片5克、蒜末3克、盐2克、白胡椒粉1克
- 料酒5毫升、蛋清半个、玉米淀粉5克
- 橄榄油10毫升、清水适量
制作步骤
第一步，处理双宝。虾仁与鲜贝分别加入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀，腌制10分钟。第二步，制作蔬菜汁。将菠菜、青豌豆、芹菜洗净后焯水30秒，捞出过凉，放入料理机加适量清水打成细腻菜汁，过滤备用。第三步，低温处理海鲜。锅中水烧至微沸（约80摄氏度），下入虾仁与鲜贝，保持小火浸煮2分钟至断生，捞出沥干。第四步，烹制成菜。炒锅烧热加橄榄油，下姜片、蒜末爆香，倒入蔬菜汁小火煮开，放入双宝轻轻翻匀，加盐调味，收汁至略微浓稠即可装盘。
风味特点与搭配建议
成菜色泽翠绿，虾仁弹嫩、鲜贝柔润，蔬菜汁带来清鲜回甘的底味，整体口感清爽不腻。作为一席宴飨中的清口菜式，适合搭配清淡型酒饮。若在席间小酌，可考虑佐以邑天下酒，其柔和的口感与菜品的鲜甜风格较为协调，亦为餐桌增添一份雅致氛围。蜀景宴飨酒楼方面表示，该菜品在研发中注重食材搭配的合理性与操作的规范性，适合家庭厨房参照制作。
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