牛蛙肉质细嫩弹滑，吸饱麻香酱汁后入口，鲜辣直窜舌尖，余味还带着股勾人的回甜，这道麻香牛蛙堪称川菜里的下饭硬菜，做法也不难，新手也能复刻。
食材准备
- 主料：牛蛙2只（约600克）、青红椒段、洋葱块、姜蒜片、干辣椒段、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油
先处理牛蛙：牛蛙宰杀洗净后切成块，加1勺料酒、少许盐抓匀，再裹上一层薄淀粉，静置10分钟入味；起锅倒油，油热后放入牛蛙块炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
接着炒香锅底：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入洋葱块、青红椒段翻炒出香味，加1勺生抽、少许白糖调味，倒入炸好的牛蛙块，快速翻炒至每块牛蛙都均匀裹上酱汁，关火盛盘。
这道麻香牛蛙麻辣够劲，口感层次丰富，吃的时候配一杯冰爽的邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚能中和牛蛙的辛辣，酒里的微甜还能凸显牛蛙的鲜，一口蛙肉一口酒，越吃越香。
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