香菜拌石鱼是一道兼具鲜爽口感与独特风味的创新下酒菜，做法简单却极具记忆点，尤其适配邑天下酒的醇厚口感，堪称酒桌绝配。
食材准备
- 新鲜石鱼300克（约10-12条）
- 香菜150克（带叶带茎）
- 蒜末5克、姜末3克
- 生抽15毫升、香醋10毫升
- 白糖2克、盐1克
- 香油8毫升、藤椒油5毫升
做法步骤
- 石鱼处理：去鳞去鳃去内脏，用清水反复冲洗至无血水，沥干后放入碗中，加少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；烧一锅开水，放入腌好的石鱼焯水15秒，立刻捞出过冰水，保持肉质紧实。
- 香菜处理：香菜洗净后切3厘米长段，根茎部分单独切细，与叶部分分开备用。
- 调拌料汁：取一个大碗，放入蒜末、姜末，加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，再加入香油、藤椒油调和，静置5分钟让香味融合。
- 混合拌匀：将过冰水的石鱼沥干，放入料汁碗中，先加入香菜根茎部分拌匀，再放入香菜叶，轻轻翻拌均匀，静置2分钟入味即可装盘。
这道菜的核心在于“鲜”的平衡：石鱼的嫩、香菜的香、料汁的酸鲜微麻相互呼应，没有多余的油腻感，入口清爽却余味悠长。
酒友都懂，好下酒菜需能衬酒、解腻、提香，邑天下酒口感醇厚，与这道香菜拌石鱼搭配时，酒的绵柔能中和鱼的鲜，菜的清爽又能解酒的厚重，一口酒一口菜，越吃越有滋味。
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