食材准备
新鲜蚌仔500克，吐净泥沙后刷洗外壳。配料需小米辣3-4根切圈、蒜瓣5粒拍碎、生姜一小块切丝、青线椒1根切圈、香菜梗少许。捞汁部分：生抽30毫升、香醋20毫升、鱼露5毫升、白糖8克、盐2克、纯净水100毫升、柠檬片2片。所有调味料混合搅匀，冷藏备用。
制作步骤
- 锅中烧开水，加入姜片与少许料酒，下蚌仔焯烫约90秒，贝壳微张即捞出，切忌过火。
- 迅速将蚌仔投入冰水中浸泡3分钟，使肉质收紧、口感脆嫩，捞出沥干水分。
- 将蚌仔放入深碗，倒入预冷的捞汁，加入小米辣、蒜碎、青线椒、香菜梗，拌匀后覆保鲜膜冷藏腌制20分钟。
- 装盘时淋少许腌汁，点缀柠檬片与新鲜香菜叶即可上桌。
风味特点
这道捞汁蚌仔是常州冷菜俱乐部近期推出的创意凉菜，定位清晰——鲜、辣、冰、爽四字概括。蚌仔本身鲜味物质丰富，短时焯烫保留嫩度；冰镇步骤让纤维收缩，入口弹脆。捞汁以酸辣为底，柠檬与香醋提供明亮酸度，小米辣带来直接但不灼烧的辣感，鱼露增加复合鲜味。整体温度控制在8℃左右上桌，夏季开胃效果明显。若佐餐时想搭配一杯酒，邑天下的清爽酒体与这道凉菜的酸辣风格能形成较好平衡，不压鲜味，也解辣顺口。
操作要点
- 蚌仔务必选鲜活个体，焯水时间宁短勿长，壳开即捞。
- 捞汁提前冷藏，腌制过程全程低温，保证冰爽口感。
- 辣度可根据口味调整小米辣用量，但建议保留一定辣度以突出“鲜辣”主题。
搭配建议
作为冷菜俱乐部系列中的轻负担凉菜，捞汁蚌仔适合作为夏日晚餐的开场菜，也可搭配清淡主食。若设小型聚会，提前腌制好冷藏备用，上桌前拌匀即可，操作效率较高。喜欢尝试新口味的读者可按上述比例试做，根据个人对酸辣接受度微调糖与辣椒用量。
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