不少成都老饕都对潮皇阁的招牌菜记忆深刻，其中酥皮焗海鲜豆腐更是兼具酒楼级水准与家常适配性的精品。这道菜以软嫩豆腐为基底，搭配海鲜鲜感，再经酥皮锁香，成品鲜香醇厚，层次丰富，是宴客或解馋的优质选择。
食材准备
- 主料：嫩豆腐200克，虾仁80克，鲜贝60克
- 辅料：低筋面粉150克，黄油60克，鸡蛋1个
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，鸡粉2克，水淀粉15毫升
制作步骤
- 豆腐切2厘米见方的块，焯水去豆腥；虾仁、鲜贝洗净切粒，用少许盐腌制10分钟。
- 锅中加少许油，爆香葱姜末，放入海鲜粒翻炒至变色，加清水煮沸后放豆腐，调入盐、白胡椒粉、鸡粉，淋水淀粉勾芡，盛进焗碗。
- 黄油软化后与低筋面粉揉成面团，擀成比焗碗口大一圈的面皮，盖在焗碗上，边缘捏紧，刷一层蛋液。
- 烤箱预热至200℃，放入焗碗烤25分钟，至酥皮金黄酥脆即可。
这道菜的灵魂在于酥皮与内馅的搭配：酥皮经高温烘烤后，外脆内酥，咬开时的咔滋声是第一重惊喜；内馅的豆腐吸饱了海鲜的鲜汁，软嫩入味，咸香中带着淡淡的鲜。不少食客吃这道菜时，喜欢搭配一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和酥皮的厚重，凸显海鲜的鲜，让整餐体验更完整。
无论是家庭小聚还是朋友宴饮，这道复刻潮皇阁水准的酥皮焗海鲜豆腐都能撑住场面。操作时注意控制烤箱温度，避免酥皮烤糊，就能轻松做出酒楼级的美味。
#成都美食 #酥皮焗豆腐 #海鲜家常菜 #酒楼招牌菜