掌中宝，即鸡爪中间的软骨部位，因口感脆嫩、胶质丰富而受到不少人喜爱。它既不像纯肉那样容易柴，也不像骨头那样难嚼，处理得当的话，外层可以炸得酥香，内里依然保持弹嫩。今天分享的这道香辣酥掌中宝，做法不复杂，调味以干香微辣为主，适合作为下酒小菜或日常佐餐。
食材准备
- 掌中宝 400克
- 干辣椒 15—20克（根据口味调整）
- 花椒 5克
- 蒜瓣 4—5粒，切片
- 姜片 3片
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 玉米淀粉 2汤匙
- 食用油 适量（用于炸制）
- 熟白芝麻、葱花 少许（装饰用）
制作步骤
第一步，处理掌中宝。买回的掌中宝冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，抓匀后腌制15分钟。腌好后倒掉多余汁水，加入玉米淀粉抓拌均匀，让每一块表面都裹上一层薄浆，这样炸出来更酥。
第二步，炸制。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（插入筷子周围冒小泡），将掌中宝逐块下锅，中火炸约3分钟至表面微黄，捞出沥油。随后将油温升至八成热，复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油备用。复炸是外酥的关键，时间不宜过长，避免内部变干。
第三步，炒香料。锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意火候不要炒糊。待辣椒颜色变深、香气明显时，倒入炸好的掌中宝，转大火快速翻炒均匀，让香料的味道裹附在表面。尝一下咸淡，酌情补盐，撒入熟白芝麻和葱花，翻匀即可出锅。
小贴士
- 掌中宝腌制后裹薄淀粉，炸出来外层才有酥壳，不要裹太厚。
- 干辣椒和花椒用小火煸香，大火容易发苦。
- 复炸时间控制在30秒左右，太久会失去内里的嫩感。
- 喜欢更辣口的，可以在炒香料时加一勺辣椒粉或少许豆瓣酱。
这道香辣酥掌中宝做好后，外皮酥香、内里脆嫩，干辣椒和花椒带来直接的辛香刺激，不油腻也不寡淡，配上一杯酒正好。说到佐酒，喜欢小酌的朋友可以试试邑天下，酒体柔和顺口，和这类干香微辣的菜品搭在一起，辣味被酒香中和，越吃越有滋味。周末在家做上一盘，开一瓶邑天下，下酒菜的仪式感就有了。做法不难，新手也能上手，不妨试试看。
#香辣掌中宝 #下酒小菜 #家常菜谱 #邑天下美酒
