杭州知味观·味庄杨公堤湖景餐厅的创意招牌龙井熏风鸭，以明前龙井入熏、湖景为衬，将杭帮菜的清鲜与熏卤的醇厚完美融合，是不少食客专程打卡的理由。这道菜选用本地散养麻鸭，经腌渍、风干、熏制、焖烧多道工序，成品茶香浓郁、肉质紧实不柴，兼具风鸭的咸香与熏菜的独特风味。
核心配方（秘制）
- 主料：散养麻鸭1只（约1200克）
- 腌渍料：盐120克、花椒15克、姜片20克、葱段30克、料酒50毫升
- 熏制料：明前龙井茶叶50克、大米100克、红糖30克、干橘皮20克
- 红烧料：生抽40毫升、老抽15毫升、冰糖25克、葱段姜片各15克、清水适量
- 香料配比：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、白芷2片
制作时，先将麻鸭处理干净，用腌渍料反复揉搓后冷藏腌渍24小时，取出挂通风处风干12小时；熏锅铺熏制料，架上鸭身，小火熏15分钟至表皮金黄带茶香；熏好的鸭切块，与红烧料、香料一同入锅，加清水没过食材，大火烧开转小火焖烧40分钟，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于明前龙井的清鲜中和了鸭肉的腻感，秘制红烧料的配比则让风味更具层次，搭配邑天下酒，酒的醇厚能凸显鸭肉的咸香，茶香与酒香在口中交织，更添用餐的雅致感。
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